l 在1956年，美国政府公布了一份全民饮食建议，主要内容是建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主， 并以肉类、奶、蛋为主食。 l 事隔不到五年，在1961年，美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防90%~97%的心脏病。显然这份报告，已经悄悄地在修正先前错误的认知了。 l 1981年到87年间，康乃尔大学肯伯教授，在中国所作的饮食调查，显示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康状况越好的报告，引起美国社会相当大的震撼。 l 澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品、甜点，使儿童愚笨、肥胖而且情绪不稳定、精神异常、充满暴力。因此，严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物。 l 肉食对人体的影响还有：加速成熟和衰老。但错误的饮食观已经根深蒂固，并且不良的饮食习惯已经传遍了全球。 l 1991年以后，国际上许多科研机构，陆续公布了研究调查的结果：绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质、营养，其品位与质量，皆优于一切动物类食物（肉奶蛋），导正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法。 l 到了1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议，说到：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占9/10以上，而肉、奶、蛋的比例则应小于1/10。然而，这个建议所依据的又是什么？以后会不会再修正？而健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？ l 1994年，世界卫生组织根据研究，加上大量的临床经验，终于把过去认为毫无营养价值的‘植物纤维’，列为七大营养素之一。然而，过去错误的饮食观念，不知道已经害死了多少生命。
美国人基于错误饮食结构上所付出的代价：
l 在众多的文明病当中，癌症可以说是最折磨人的。当今，癌症的高发病率与高死亡率，已经造成许多“先进、发达”地区的困扰，社会为此付出了极为庞大的成本。 l 以北美洲为例，每四个人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，令人难以置信。我们一直认为：北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年，避免这些疾病的折磨。 l 然而，事实却并非如此。美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量位居世界前列，平均寿命却是工业国家中最低的。 l 现在高科技的医疗，如先进的检验仪器、定期健检、放射线化疗、高明的外科手术、甚至于基因疗法，都无法抑制癌症发病率与死亡率年年攀升的事实。医疗的进步，表面上好像平均寿命提高了，其实是婴儿死亡率降低后统计上的错觉。至少在美国，四十岁以后的平均寿命，五十年来从未增加过。医学科学看起来是进步了，可是癌症却没有减少、寿命却没有延长，这个现象确实是我们始料未及的。 l 美国十大死亡原因当中，癌症，是仅次于心脏病排名第二的疾病。 l 根据临床医疗统计，肺癌病人接受治疗后，能活五年的存活率只有10%；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有50%；血癌与淋巴癌存活率更低，只有3%。更值得关切的是：治疗与不治疗的存活率差不多。 l 这个现象，传递给我们一个讯息：医疗进步并不代表治疗进步，我们看到的只是医院越盖越多，病人数量越来越多，医疗设备越来越精致，医学理论及治疗方法越来越复杂，治疗费用越来越昂贵，而人们的健康问题或者说免除病患痛苦的问题却并没有得到真正解决。
美国官方对肉食态度的转变历史：
l 在1956年，美国政府公布了一份全民饮食建议，主要内容是建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主， 并以肉类、奶、蛋为主食。
l 事隔不到五年，在1961年，美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防90%~97%的心脏病。显然这份报告，已经悄悄地在修正先前错误的认知了。
l 1981年到87年间，康乃尔大学肯伯教授，在中国所作的饮食调查，显示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康状况越好的报告，引起美国社会相当大的震撼。
l 澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品、甜点，使儿童愚笨、肥胖而且情绪不稳定、精神异常、充满暴力。因此，严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物。
l 肉食对人体的影响还有：加速成熟和衰老。但错误的饮食观已经根深蒂固，并且不良的饮食习惯已经传遍了全球。
l 1991年以后，国际上许多科研机构，陆续公布了研究调查的结果：绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质、营养，其品位与质量，皆优于一切动物类食物（肉奶蛋），导正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法。
l 到了1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议，说到：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占9/10以上，而肉、奶、蛋的比例则应小于1/10。然而，这个建议所依据的又是什么？以后会不会再修正？而健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？
l 1994年，世界卫生组织根据研究，加上大量的临床经验，终于把过去认为毫无营养价值的‘植物纤维’，列为七大营养素之一。然而，过去错误的饮食观念，不知道已经害死了多少生命。
美国人基于错误饮食结构上所付出的代价：
l 在众多的文明病当中，癌症可以说是最折磨人的。当今，癌症的高发病率与高死亡率，已经造成许多“先进、发达”地区的困扰，社会为此付出了极为庞大的成本。
l 以北美洲为例，每四个人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，令人难以置信。我们一直认为：北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年，避免这些疾病的折磨。
l 然而，事实却并非如此。美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量位居世界前列，平均寿命却是工业国家中最低的。
l 现在高科技的医疗，如先进的检验仪器、定期健检、放射线化疗、高明的外科手术、甚至于基因疗法，都无法抑制癌症发病率与死亡率年年攀升的事实。医疗的进步，表面上好像平均寿命提高了，其实是婴儿死亡率降低后统计上的错觉。至少在美国，四十岁以后的平均寿命，五十年来从未增加过。医学科学看起来是进步了，可是癌症却没有减少、寿命却没有延长，这个现象确实是我们始料未及的。
l 美国十大死亡原因当中，癌症，是仅次于心脏病排名第二的疾病。
l 根据临床医疗统计，肺癌病人接受治疗后，能活五年的存活率只有10%；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有50%；血癌与淋巴癌存活率更低，只有3%。更值得关切的是：治疗与不治疗的存活率差不多。
l 这个现象，传递给我们一个讯息：医疗进步并不代表治疗进步，我们看到的只是医院越盖越多，病人数量越来越多，医疗设备越来越精致，医学理论及治疗方法越来越复杂，治疗费用越来越昂贵，而人们的健康问题或者说免除病患痛苦的问题却并没有得到真正解决。